6月2日下午两点在清远校区九分馆，旅游管理系迎来本学期第三次公开课活动，由烹饪工艺与营养专业王晓强老师主讲，谭金凤、陈丽芳、梁滔滔、张文、张亚红、潘新洁、刘淑惠、陈健玲、杨小衡等老师到场观摩。本次公开课是《菜点酒水知识》，主题是“以朗姆酒为基酒的鸡尾酒”。朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。王晓强老师首先对朗姆酒的分类和品牌进行介绍。朗姆酒可从颜色进行区分，有无色、深黄色和棕黄色等，陈酿年份越久，颜色则会越深。朗姆酒还可分为白朗姆和黑朗姆。著名的朗姆酒品牌有百加得、哈瓦纳俱乐部、美雅士、摩根船长等等，王老师就各类品牌朗姆酒的产地、来源、发展、特征、储存技巧以及酒吧常用的朗姆酒品牌等一一详细说明。

朗姆酒的饮用方法有加冰饮法、混合苏打饮法、混合可可饮法、混合椰汁饮法等，王老师对每一种饮法进行具体的讲解，并亲身示范调制得其利鸡尾酒和椰林飘香鸡尾酒。要用什么形状、多大体积的冰，柠檬要放在什么位置，先加椰汁还是先加朗姆酒，打碎机需不需要配备双刀，一切都有明确要求，一切都需按部就班，才能成就一杯合格的鸡尾酒。作为拓展内容，王老师还简单介绍了椰林飘香液。最后，同学们以小组形式进行实践，调制自己喜欢的鸡尾酒，操作台上一片热火朝天。

课后，我系观课老师进行评价，纷纷对《菜点酒水知识》课程表示赞赏。课程使用的课件内容能够很好地借鉴其他学校的精品课程，很符合课程讲解的需要。课堂在老师讲解和学生演练的时间布置也很合理。课程的考核是依据相关的考证要求来完成的，面对星级酒店对吧台专业人员的需求日益增大的境况，要求学生在平时的课程中就严格按照专业要求操作，有益于为酒店行业培养素质优良的专业人才。如能在最终考核中加入笔试的部分，更有利于巩固学生的理论知识，为实操打下扎实的基础。

公开课活动是旅游管理系的教研活动之一，为老师们提供了互相学习、互相交流的机会，有益于促进我系的教学建设、师资建设和专业建设。

图一 王晓强老师仔细讲解并示范制作鸡尾酒

图二 王老师现场示范的鸡尾酒成品

图三 学生不亦乐乎地练习调制鸡尾酒

图四 学生的鸡尾酒作品

图五 学生请老师品评鸡尾酒

图六 观课教师学习交流

图文/ 杨小衡