2019年1月5日，受酒店管理专业毕业生邓梁辉邀请，旅游管理学院胡家夏副院长、谭金凤副院长，烹调工艺与营养专业负责人张树清老师和专任教师王晓强老师一同前往番禺市桥番安商贸城内的翟辉冬瓜盅餐厅调研。

翟辉冬瓜盅由邓梁辉独资经营，面积近1000平方米，2012年开业至今，主营冬瓜盅火锅，以自创风味的汤底为基，以丰富多样的海鲜及精选的禽畜肉类原料为主。冬瓜选用了长圆柱形的大型广州青皮冬瓜，一方面能有效节约成本，另一方面能形成独特的风味特征。经过多年的经营，翟辉冬瓜盅已成为市桥地区的品牌餐饮店。

邓梁辉在介绍情况时，提到了邀请老师们来店的原因。虽然坚守了多年的经营，培养了一部分忠诚的顾客，但面对区域内其它餐饮店的竞争，遇上了产品创新和营销方法的瓶颈。老师们参观了周围的商业环境和各类餐饮店后，提出了简化广告牌文字内容、添加指示方向标志、优化用餐环境等方面的建议；在观看产品制作过程后，提出了调整汤底原料以凸显风味、摒弃相类似原料品种以强化选择、取消会导致汤味变化的原料以规避风险、减少部分原料以降低积压成本等建议。

通过到企业的调研，老师们能充分了解企业的实际需求，掌握行业相关资讯，帮助企业解决现实困难，丰富了授课案例，也提升了专业教学水平。

图一 邓梁辉校友介绍冬瓜盅

图二 冬瓜盅制作

图三 合影

文/张树清

图/谭金凤